AGRICUCINA
MENU
Il nostro menu cambia di frequente a seconda della stagione e delle disponibilità del nostro orto. Cerchiamo di interpretare il territorio in cui lavoriamo, utilizzando e valorizzando ingredienti locali e riducendo il più possibile gli sprechi. I menù degustazione sono il modo migliore di sperimentare la nostra cucina. Pensiamo siano uno stimolo per la mente ed il palato. Per potersi esprimere e diventare un'esperienza di gusto, devono essere provati nella loro interezza e condivisi dall’intero tavolo.
Alla carta
(A cena è richiesta la consumazione di minimo 2 portate per persona escluso il dessert)
Per Iniziare
Melanzana, Pomodoro, Basilico, Cacio € 25
Allergeni 6,7,8
Uovo, Fagiolini, Canestrato € 25
Allergeni 1,3,7
Cavolfiore, Alici, Pecorino € 25
Allergeni 1,4,7,
Il Mare e L’acquasala € 25
Allergeni 1,9
Pecora, Chimichurri, Avocado, Cetriolo, Lime € 25
Allergeni 1,6
Piatti Principali
Pasta col Tonno € 30
Allergeni 1,4
Risotto, Fiori di Zucca, Limone bruciato, Menta e Stracciatella € 30
Allergeni 7,9
Penne alla Diavola € 30
Allergeni 1,7
Ricciola, Mandorla, Alloro €35
Allergeni 4,8
Polpo, Erbe, Ceci, Mango, Tarallo tostato € 35
Allergeni 1,6,14
Pancia di Manzo, Manioca, Provola
e Nocciola € 35
Allergeni 7,8,
Calice di vino in abbinamento
per portata € 12
Dessert
€18
Crème Brùlée di Mais
Allergeni 7
Il Tiramisù
Allergeni 1,3,7
Cheesecake
Allergeni 3,7
Degustazioni
“I menù degustazioni verranno serviti esclusivamente
se condivisi dall'intero tavolo”
Solo a pranzo
€ 38
Antipasto e Primo Piatto
Selezionati dallo Chef
Ricanatti
€ 75
Un percorso di 4 portate interamente vegetariano, che racconta i piatti della tradizione contadina,
attraverso l’utilizzo di materie prime provenienti dal nostro orto o da piccoli produttori locali.
Allergeni 1,3,6,7,8,9,14
Percorso di vini al calice in abbinamento
€ 50
Collimare
€ 115
Melanzana, Pomodoro, Basilico, Cacio
Pecora, Chimichurri, Avocado, Cetriolo, Lime
Pasta col Tonno
Risotto, Fiori di Zucca, Limone bruciato, Menta e Stracciatella
Ricciola, Mandorla, Alloro
Pancia di Manzo, Manioca, Provola
e Nocciola
Quasidolce
Tiramisù
Allergeni 1,3,4,6,7,8,9,14
Percorso di vini al calice in abbinamento
7 calici € 90
Coperto € 5
Acque Panna / S.Pellegrino € 5
Bibite €5
Caffè €3
in EnglishA la carte...
(At dinner a minimum of 2 courses per person is required, excluding dessert)
Get started
Aubergine, Tomato, Basil, Ricotta € 25
Allergens 6,7,8
Egg, Green Beans, Canestrato Cheese € 25
Allergens 1,3,7
Cauliflower, Anchovies, Pecorino € 25
Allergens 1,4,7,
The Sea and The Brackish Water € 25
Allergens 1,9,14
Sheep, Chimichurri, Avocado, Cetriolo, Lime
€ 25
Allergens 1.6
Main Courses
Pasta with Tuna € 30
Allergens 1.4
Risotto, Zucchini Flowers, Burnt Lemon, Mint and Stracciatella € 30
Allergens 7,9,14
Penne alla Diavola € 30
Allergens 1.7
Amberjack, Almond, Bay Leaves €35
Allergens 4.8
Octopus, Herbs, Chickpeas, Mango, Lemongrass € 35
Allergens 1,6,14
Beef Belly, Cassava, Provola Cheese, and Hazelnut € 35
Allergens 7.8,
Matching Wine, Every Glass € 12
Dessert
€18
Corn Crème Brùlée
Allergens 7
Tiramisù
Allergens 1,3,7
Cheesecake
Allergens 3.7
Tastings Menus...
(Tasting menus will be served only if shared by the entire table)
Only for lunch
€ 38
Appetizer and First Course
Selected by the Chef
Ricanatti
€ 75
A 4-course entirely vegetarian course,
which tells the dishes of the peasant tradition,
through the use of raw materials
from our garden or from small local producers.
Allergens 1,3,6,7,8,9,14
Wine Pairing 4 glassess
€50
Collimare
€ 115
Aubergine, Tomato, Basil, Cheese
Pecora, Chimichurri, Avocado, Cetriolo, Lime
Pasta with Tuna
Pork Ravioli, Cacio, Pepper, Capocollo
Amberjack, Almond, Laurel
Suckling Pig, Provolone, Hazelnut, Mushrooms
Almost Sweet
Tiramisù
Allergens 1,3,4,6,7,8,9,14
Wines Pairing 7 glasses
€90
Cover charge € 5
Acque Panna / S.Pellegrino € 5,
Drinks €5
Coffee €3
Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti freschi, vengono successivamente trattati con l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg.CE n.852/04). I prodotti abbattuti, raggiungono in brevissimo tempo la temperatura di -18°C, la rapidità di raffreddamento non danneggia la struttura biologica degli alimenti. La surgelazione si presenta come il miglior sistema di conservazione, grazie allo scrupoloso rispetto della “catena del freddo” in tutto l’iter che l’alimento compie per arrivare, integro, sulla tavola del consumatore.
Vi ricordiamo che non è consentito fumare a norma della legge 16 gennaio 2003 n.°3 art 51
Elenco degli ingredienti allergenici utilizzati in questo esercizio e presenti nell’allegato del Reg. UE n.1169/2001 – “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze”
1 – cereali contenenti glutine e prodotti derivati ( grano, segale, orzo, avena, farro, kamut )
2 – crostacei e prodotti a base di crostacei
3 - uova e prodotti a base di uova
4 – pesce e prodotti a base di pesce
5 – arachidi e prodotti a base di arachidi
6 – soia e prodotti a base di soia
7 - latte e prodotti a base di latte
8- frutta a guscio e loro prodotti ( mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan, del Brasile,pistacchi, noci macadamia )
9 – sedano e prodotti a base di sedano
10 – senape e prodotti a base di senape
11 – semi di sesamo e prodotti a base di sesamo
12 – solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg
13 - lupini e prodotti a base di lupini
14 – molluschi e prodotti a base di molluschi
We inform our guests that the foods and beverages prepared and served in this restaurant, can contain ingredients considered allergens
1 - containing gluten (wheat, rye, barley, oats, spelled, kamut)
2 - crustaceans and shellfish products
3 - eggs and egg-based products
4 - fish and fish-based products
5 - peanuts and peanut-based products
6 - soy and soy-based products
7 - milk and dairy
8 - nuts (almonds, hazelnuts, walnuts, cashew nuts, pecans, Brazil, pistachios, macadamia nuts)
9 - Celery and celery-based products
10 - Mustard and mustard containing products
11 - Sesame seeds and sesame-based products
12 - sulphites at concentrations greater than 10mg / kg
13 - lupins and lupin-based products
14 - molluscs and mollusc-based producs
Nous informons nos clients que certains produits frais sont ensuite traités par refroidissement rapide (conformément au règlement CE n° 852/04).
Les produits refroidis par souffle atteignent une température de -18°C en très peu de temps, la vitesse de refroidissement n'endommage pas la structure biologique de l'aliment.
La congélation profonde est le meilleur système de conservation, grâce au respect scrupuleux de la « chaîne froide » tout au long du processus que traverse la nourriture pour arriver, intacte, sur la table du consommateur.
Nous vous rappelons que le tabagisme n'est pas autorisé conformément à la loi du 16 janvier 2003 n.° 3 art. 51
Liste des ingrédients allergènes utilisés dans cet exercice et présents dans l'annexe du règlement européen n° 1169/2001 – « Substances ou produits provoquant allergies ou intolérances »
1 – céréales contenant du gluten et des produits dérivés (blé, seigle, orge, avoine etc.)
2 – Crustacés et produits à base de crustacés
3 - Œufs et produits dérivés à base d'œufs
4 – Poisson et produits dérivés du poisson
5 – Cacahuètes et produits à base d'arachides
6 – Soja et produits à base de soja
7 - Lait et produits à base de lait
8- noix et leurs produits (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécane, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia)
9 – Céleri et produits dérivés
10 – Moutarde et produits à base de moutarde
11 – Graines de sésame et produits à base de sésame
12 – sulfites en concentrations supérieures à 10 mg/kg
13 - Lupins et leurs produits
14 – Mollusques et produits à base de mollusques
en français
À la carte ...
(Au dîner, un minimum de 2 services par personne est requis, hors dessert)
Pour Commencer
Aubergine, tomate, basilic, fromage €25
Allergènes 6,7,8
Œuf, Pois, Canestrato, Truffe € 25
Allergènes 1,3,7
Chou-fleur, Anchois, Pecorino € 25
Allergènes 1,4,7,
Fèves, Légumes, Calmar € 25
Allergènes 1,9,14
Mouton, Chimichurri, Avocat, Concombre, € 25
Allergènes 1.6
Plats Principaux
Pâtes au Thon € 30
Allergènes 1.4
Risotto, Moules, Tomate Jaune, Fenouil, Citron brûlé € 30
Allergènes 7,9,14
Ravioli, Cacio, Poivron, Coppa € 30
Allergènes 1,3,7
Penne alla Diavola € 30
Allergènes 1.7
Sériole, Amande, Laurier 35 €
Allergènes 4.8
Pieuvre, Herbes, Pois Chiches, Mangue, Citronnelle € 35
Allergènes 1,6,14
Filet de Porc, Fromage Provola, Noisette, Champignons € 35
Allergènes 7,8,
Accord verre de vin par plat € 12
Dessert
€ 18
Crème Brùlée di Mais
Allergènes 7
Tiramisù
Allergènes 1,3,7
Cheesecake
Allergènes 3.7
Seulement Déjeuner
€ 38
Entrée et premier plat
Sélectionné par le Chef
Ricanatti
€ 75
Un plat entièrement végétarien en 4 services,
qui raconte les plats de la tradition paysanne,
à travers l'utilisation de matières premières
de notre jardin ou de petits producteurs locaux.
Allergènes 1,3,6,7,8,9,14
Un voyage de vins au verre en accord
4 verres
€50
Collimare
€ 115
Aubergine, Tomate, Basilic, Fromage
Mouton, Chimichurri, Avocat, Concombre
Pâtes au Thon
Ravioli , Cacio, Poivron, Coppa
Sériole, Amande, Laurier
Filet de Porc, Fromage Provola, Noisette, Champignons
Presque Doux
Tiramisù
Allergènes 1,3,4,6,7,8,9,14
Un voyage de vins au verre en accord
7 verres
€90
Couvert € 5
Eaux Panna / S.Pellegrino € 5
Boissons € 5
Café € 3
Wir informieren unsere Kunden, dass einige frische Produkte anschließend mit Schnellkühlung behandelt werden (gemäß EC-Verordnung Nr. 852/04).
Die Blast-Chilling-Produkte erreichen in sehr kurzer Zeit eine Temperatur von -18°C,
die Abkühlgeschwindigkeit schädigt nicht die biologische Struktur des Lebensmittels.
Das Tiefkühlen ist das beste Konservierungssystem, dank des sorgfältigen
Respekts vor der "Kühlkette" während des gesamten Prozesses, durch den das Essen unversehrt auf dem Tisch des Verbrauchers ankommt.
Wir erinnern daran, dass Rauchen gemäß dem Gesetz vom 16. Januar 2003 Nr. 3 Art. 51 nicht erlaubt ist
Liste der in dieser Übung verwendeten allergenen Inhaltsstoffe und im Anhang der EU-Verordnung Nr. 1169/2001 –
"Substanzen oder Produkte, die Allergien oder Unverträglichkeiten verursachen"
1 – Getreide mit Gluten und abgeleiteten Produkten (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut)
2 – Krebstiere und Produkte von Krebstieren
3 - Eier und Eiprodukte
4 – Fisch und Fischprodukte
5 – Erdnüsse und Erdnussprodukte
6 – Soja und Sojaprodukte
7 - Milch und milchbasierte Produkte
8 - Nüsse und deren Produkte (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pekannuss, Paranüsse, Pistazien, Macadamia-Nüsse)
9 – Sellerie und Sellerieprodukte
10 – Senf- und Senfprodukte
11 – Sesamsamen und Sesamprodukte
12 – Sulphite in Konzentrationen über 10 mg/kg
13 - Lupine und deren Produkte
14 – Mollusken und Molluskenprodukte
en allemand
À la carte ...
(Beim Abendessen sind mindestens 2 Gänge pro Person erforderlich, ohne Nachtisch.)
Vorspeisen
Aubergine, Tomate, Basilikum, Käse € 25
Allergene 6,7,8
Ei, Erbsen, Canestrato, Trüffel € 25
Allergene 1,3,7
Blumenkohl, Sardellen, Pecorino € 25
Allergene 1,4,7,
Saubohnen, Gemüse, Tintenfisch € 25
Allergene 1,9,14
Schafe, Chimichurri, Avocado, Cetriolo, Limette € 25
Allergene 1.6
Hauptgerichte
Pasta mit Thunfisch € 30
Allergene 1.4
Risotto, Muscheln, Gelbe Tomate, Fenchel, Verbrannte Zitrone € 30
Allergene 7,9,14
Ravioli, Cacio, Pfeffer, Capocollo € 30
Allergene 1,3,7
Penne alla Diavola € 30
Allergene 1.7
Bernstein, Mandel, Lorbeer € 35
Allergene 4.8
Oktopus, Kräuter, Kichererbsen, Mango, Zitronengras € 35
Allergene 1,6,14
Spanferkel, Provolone, Haselnuss,
Pilze € 35
Allergene 7.8,
Passender Wein, jedes Glas € 12
Dessert € 18
Corn Crème Brùlée
Allergene 7
Tiramisu
Allergene 1,3,7
Käsekuchen
Allergene 3.7
Ricanatti
€ 75
Ein viergängiger rein vegetarischer Gang,
der die Gerichte der bäuerlichen Tradition
durch Rohstoffe aus unserem Garten oder von kleinen
lokalen Produzenten erzählt.
Allergene 1,3,6,7,8,9,14
Weinpaarung
4 Gläser € 50
Collimare
€ 115
Aubergine, Tomate, Basilikum, Käse
Schaf, Chimichurri, Avocado, Cetriolo, Limette
Pasta mit Thunfisch
Ravioli, Cacio, Pfeffer, Capocollo
Bernsteinjack, Mandel, Lorbeer
Spanferkel, Provolone, Haselnuss, Pilze
Fast süß
Tiramisu
Allergene 1,3,4,6,7,8,9,14
Weinpaarung
7 Gläser € 90
Eintrittsgebühr € 5
Acque Panna / S.Pellegrino € 5
Getränke 5 €
Kaffee € 5